Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate in piccoli pezzi alcuni bei pomodori sodi dopo averli tuffati un paio di secondi nell'acqua bollente, e poi sbucciateli e dissemateli.
Pagina 028
Cucina di famiglia e pasticceria
Togliete le pellicole ed i semi a quattro o cinque bei pomodori, spremeteli e tagliateli in pezzi non tanto piccoli.
Pagina 035
Cucina di famiglia e pasticceria
tagliata in pezzi.
Pagina 038
Cucina di famiglia e pasticceria
Sempre continuando a cuocere metteteci quattro o cinque pomodori, pelati, senza semi e tagliati in pezzi, un quintino di vino asciutto
Pagina 055
Cucina di famiglia e pasticceria
Per 8 persone si prende un kg. di baccalà (ammollato s'intende) possibilmente privo delle estremità e lo si taglia in pezzi quadrati non tanto
Pagina 055
Cucina di famiglia e pasticceria
Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.
Pagina 063
Cucina di famiglia e pasticceria
Lessate a metà cottura (con acqua e sale) una cima di broccolo tagliata a piccoli pezzi e friggeteli in padella con abbondate olio d'oliva.
Pagina 064
Cucina di famiglia e pasticceria
pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.
Pagina 069
Cucina di famiglia e pasticceria
), e farina finchè ne abbraccia per formarne un impasto il quale distenderete in due sfoglie, ed ognuna di queste taglierete in sei pezzi. Lessate questi
Pagina 070
Cucina di famiglia e pasticceria
Togliete la buccia alle patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
Pagina 071
Cucina di famiglia e pasticceria
Si toglie bene la crosta e se ne tagliano delle fette di circa un centimetro di spessore, poi da queste fette se ne tagliano dei pezzi lunghi 3 o 4
Pagina 089
Cucina di famiglia e pasticceria
4 pezzi e gli altri proporzionalmente, disponete questi pezzi in un piatto, conditeli con un pò d'olio, limone e prezzemolo trito. Prima di tagliarli
Pagina 093
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.
Pagina 101
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo avere infarinati tutti i pezzi, mettete un pò di brodo caldo in una scodella (1) e bagnate leggermente e sollecitamente tutta la parte
Pagina 108
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate lo stesso dieci fettine di fegato di vitello, 10 pezzi di cervello ed altrettanti pezzi di schienali.
Pagina 112
Cucina di famiglia e pasticceria
Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
Pagina 117
Cucina di famiglia e pasticceria
A questo punto togliete il tegame dal fuoco, tirate su uno per volta i pezzi di razza, adagiateli sul tagliere e con un coltello togliendo la schiuma
Pagina 118
Cucina di famiglia e pasticceria
Avendo del pesce o delle araguste avanzate si scelgono i pezzi di polpa senza pellicole, nè spine, si triturano e vi si aggiungono dei pezzi di
Pagina 131
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto avrete in antecedenza puliti, tagliati in pezzi e prolessati 3 o 4 bei sedani.
Pagina 172
Cucina di famiglia e pasticceria
Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.
Pagina 183
Cucina di famiglia e pasticceria
Costarelle o spuntature di maiale gr. 300, cotenne gr. 100, 2 belle salsiccie grosse di quelle cosidette «a pezzi», un zampetto spaccato in parecchi
Pagina 195
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.
Pagina 206
Cucina di famiglia e pasticceria
Si taglia l'abbacchio in tanti pezzi di circa 40 gr. l'uno, poi si mette a rosolare in una padella con un pochino di strutto.
Pagina 206
Cucina di famiglia e pasticceria
Ficcate ognuno di questi pezzi di prosciutto in ciascuna incisione del cosciotto, e mettete poi questo in una casseruola a rosolare con burro o
Pagina 208
Cucina di famiglia e pasticceria
Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.
Pagina 221
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate in pezzi un pollo tenero, poi mettete una padella sul fuoco con una cucchiaiata di strutto e qualche fettolina di prosciutto grasso e magro.
Pagina 222
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi preparate 400 gr. di maccheroni Buitoni che spezzerete prima di cuocerli, in pezzi di due o tre centimetri.
Pagina 231
Cucina di famiglia e pasticceria
Preparate un bel ripieno composto con delle creste di pollo cotte, dei funghi, pezzi di animelle, salsiccie, lingua di manzo salata e granelli di
Pagina 238
Cucina di famiglia e pasticceria
Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.
Pagina 243
Cucina di famiglia e pasticceria
Prendete un pezzo di vitello tenero fatene tanti pezzi uguali della grossezza di un uovo di piccione, condite questi pezzi con sale, pepe, olio
Pagina 244
Cucina di famiglia e pasticceria
Condite questi pezzi con sale e pepe e metteteli da parte.
Pagina 245
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate poi tanti crostini di pane. Più uno per quanti pezzi di carne avrete preparati; questi crostini debbono essere quadrati, dallo spessore di
Pagina 246
Cucina di famiglia e pasticceria
Man mano getterete i pezzi mondati in una catina d'acqua acidulata con un poco di limone o di aceto.
Pagina 264
Cucina di famiglia e pasticceria
Prima di ogni cosa si staccano le costole o foglie dei cardoni, si tagliano in pezzi di tre o quattro centimetri, scartandone le parti più dure.
Pagina 264
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo questa prima lavata, mondate i pezzi con un coltellino togliendone a ciascuno le filamenta della superficie esterna, e raschiatene la parte
Pagina 264
Cucina di famiglia e pasticceria
Terminato che avrete di mondare i pezzi, mondate i torsoli privandoli di tutta la corteccia ed altre parti dure e sgocciolate nuovamente i cardi.
Pagina 265
Cucina di famiglia e pasticceria
I pezzi di cardo si tirano su sopra tovagliolini, e si servono.
Pagina 267
Cucina di famiglia e pasticceria
A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.
Pagina 291
Cucina di famiglia e pasticceria
Questi pezzi si scaldano leggermente e si condiscono come si usa per la trippa.
Pagina 315
Cucina di famiglia e pasticceria
Conserva di pomodori in pezzi
Pagina 324
Cucina di famiglia e pasticceria
Si prendono pomodori freschi, si sbucciano, si tolgono i semi e si riducono a pezzi.
Pagina 324
Cucina di famiglia e pasticceria
Del tonno freschissimo (1), si taglia in grossi pezzi di circa due ettogrammi.
Pagina 337
Cucina di famiglia e pasticceria
Pulite accuratamente il coniglio e tagliatelo a pezzi. Triturate intanto una piccola cipolla con uno
Pagina 345
Cucina di famiglia e pasticceria
elasticità e di compattezza (cosa facile a vedersi), dividetela in tanti pezzi grossi come un piccolo uovo, i quali pezzi distenderete uguali col
Pagina 352
Cucina di famiglia e pasticceria
Intramezzate ai pezzi di savoiardi 50 gr. di frutta candite (come cedro, scorza di arancio, ecc.) e qualche chicco di sultanina o di zibibbo.
Pagina 369
Cucina di famiglia e pasticceria
Cominciate con lo stroppicciare i pezzi di zucchero sull'epidermide degli aranci, in modo di farli bene imbeverare dell'olio essenziale che
Pagina 414
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete nel sugo i pezzi di zecchero imbevuti di, arancio e fateli liquefare schiacciandoli con un cucchiaio.
Pagina 414
Cucina di famiglia e pasticceria
Servite la pasta genovese intiera o tagliata a pezzi come più vi piace, spolverizzata di zucchero al velo, sopra un piatto coperto di tovagliolo.
Pagina 429
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliatene dei quadrati larghi 10 o 12 centimetri ed avvolgeteli nei pezzi di canna d'India, della stessa lunghezza che già avrete preparato.
Pagina 484
Cucina di famiglia e pasticceria
Tagliate in fette un melone poco maturo, e levatene la buccia; poi dividete le fette in pezzi di media grandezza. Accomodate in ranghi questi pezzi
Pagina 533
Accademia della crusca
